Le poulsard

Poulsard et Ploussard sont les deux noms les plus couramment utilisés pour cet autre cépage typique du Jura.

Il couvre un peu plus de 20 % du vignoble d’A.O.C., soit 80 % de l’encépagement en rouge, dont les 3/4 dans la région de Pupillin et autour d’Arbois.

Il affectionne particulièrement les marnes bleues et les schistes argileux, c’est-à-dire les terres grasses. Son rendement, peu généreux, se situe autour de 50 hl/ha. Vinifié en rouge, isolément ou en assemblage, sa couleur souvent claire, ne doit pas le faire assimiler à un rosé.

Il exprime, au nez, avec beaucoup de finesse, des arômes de petits fruits, de groseille, de fraise, de framboise associés, selon le mode de vinification et le millésime, à des impressions carnées, parfois fauves, fumées, minérales. Si certains demandent à être dégustés jeunes, d’autres exigent une garde de dix à vingt ans, voire davantage dans certains millésimes.

(Source : Jura, les vins authentiques de Jean-Paul Friol & Michel Bertaud - cf site web - commander en ligne)