Cépages

 Le chardonnay
 Le pinot noir
 Le poulsard
 Le savagnin
 Le trousseau

A la fin du XXe siècle, plus de 45 cépages différents peuplaient le vignoble jurassien.

Aujourd’hui, seulement cinq cépages y fleurissent, tous à l’origine de grands vins.

Trois sont propres à la région :
- le Savagnin,
- le Poulsard,
- le Trousseau.

Deux ont une origine bourguignonne :
- le Chardonnay,
- le Pinot noir.

Au vinificateur de composer, ensuite, la meilleure partition entre l’expression du cépage et celle du terroir.

Source : « Jura, les vins authentiques » de Jean-Paul Friol & Michel Bertaud - cf site web - commander en ligne